食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(de )正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准(zhǔn )备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个(gè )盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(bèi )用
5小葱几根切成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在一起
等(děng )食材备好(hǎo )以后(hòu )以后我们开始烹饪
6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动几下使食材(cái )受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油(yóu )油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(liào )煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排(pái )第五等汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(hé )葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入(rù )花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜(xiān )香(xiāng )的毛血旺就做了(le )了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排(pái )斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(lí )米见(jiàn )方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧(shāo )至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃(qì )之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工(gōng )花生油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用
4将(jiāng )潮州咸菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净(jìng )滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血(xuè )洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(huā )生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升(shēng )高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū )香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火(huǒ )烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤(tāng )汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(děng )
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐(yán )的沸水中过一下去除(chú )豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色效(xiào )果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱(cōng )末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟(shú )木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(chǎo )出红油
8适度地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(yún )
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料(liào )卤制(zhì )先用猛火(huǒ )烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹(qín )菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻(má )炒熟和熟(shú )花生一起压(yā )成末备用(yòng )
步骤3
盘中放入后(hòu )切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(chéng )热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成下(xià )锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(yòng )
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一(yī )小碗色拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出(chū )一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来(lái )出(chū )味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后放适量(liàng )鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑(hēi )木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(guō )中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克(kè )醋7克水淀粉(fěn )22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水(shuǐ )制作成料汁(zhī )
步骤4
锅烧热倒入油待油温(wēn )升高7成热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁(zhī )颜色变富有光泽时组建辣椒油最(zuì )后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬(áo )好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(zá )质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(míng )净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用(yòng )原先的(de )高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步(bù )骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处(chù )加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调(diào )料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精(jīng )白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道(dào )口子那样的话熟(shú )得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(yī )个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(yí )再放入若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(dòu )芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(kè )
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血(xuè )黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量(liàng )高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉
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