食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把(bǎ )放入盆中宽粉一把(bǎ )切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小(xiǎo )盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两(liǎng )左右切(qiē )成长条一起(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后(hòu )以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(sháo )子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用(yòng )油油热后倒(dǎo )入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出红油
10添入(rù )适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最(zuì )好到这里这道(dào )麻辣(là )鲜香的毛血旺就做(zuò )了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花(huā )椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(dà )片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克(kè )经过(guò )精制花生油烧至三成热(rè )时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻(kòu )山奈(nài )用中小火使油温很缓慢增加至五成热小(xiǎo )火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金(jīn )黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅(guō )里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè )
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(shí )后凝化成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小(xiǎo )块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用
4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花(huā )芝麻再试一(yī )下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干(gàn )净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻(má )椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水大火(huǒ )烧开
9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到碗中其余汤汁倒(dǎo )出
11最后(hòu )在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做(zuò )法
一麻婆豆腐食材
豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回(huí )锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开
2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备(bèi )用
5炒锅上火加大(dà )多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒出红油
8适度地(dì )的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不(bú )烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用
步骤3
盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花(huā )生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白(bái )胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁(duò )下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放一起备用
步骤2
将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出一半的(de )油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头(tóu )汤沸(fèi )腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来(lái )将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(jǐ )
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约(yuē )8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味(wèi )和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成(chéng )热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒用中小火炒香后(hòu )将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待(dài )用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至七成(chéng )熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(chéng )
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血(xuè )旺是诸位加以(yǐ )改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步(bù )骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十(shí )东坡肘子
原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子是个关键步(bù )骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(de )调料表就行
最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今(jīn )天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞(lāo )出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤(tāng )盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧(shāo )开放(fàng )入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油
6油(yóu )热后放一(yī )小把花(huā )椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇(jiāo )在上面去掉
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