食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
1黄豆芽(yá )一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘(lí )米厚的薄皮放入(rù )盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入(rù )盆中小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块(kuài )切成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一小把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们(men )开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清(qīng )水参加生抽10克(kè )白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的(de )原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食(shí )用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(yǐ )后关火
15再把(bǎ )热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放(fàng )出出葱蒜的香味到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀
16那样最好到(dào )这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会(huì )用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(jī )粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料
毛(máo )血旺(wàng )浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(cā )水(shuǐ )分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制(zhì )20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(xiāng )味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油(yóu )色发红时(shí )再倒入其余的精细加工花生油再左面参(cān )加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴(dī )一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时(shí )后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋(lín )在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(kě )以去除碱水冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再(zài )切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(chǎo )出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过(guò )一下去除豆腥味然后捞出用清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖(táng )油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开(kāi )
2撇净(jìng )撇净煮至八成熟木盒(hé )自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段
4将青蒜的红(hóng )色(sè )部分先用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出红油
8适度地的加入(rù )少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量
做法
步(bù )骤1
将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的(de )段芝麻(má )炒熟和熟花生一(yī )起(qǐ )压成(chéng )末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(jí )成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(duàn )时间半小时然后再捞出(chū )后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分(fèn )开(kāi )再将两大片鱼肉片成注意(yì )适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步(bù )骤3
将(jiāng )一小碗色拉油所(suǒ )有(yǒu )花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放适(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步(bù )骤5
盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(miàn )
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(bù )骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克
辅料葱(cōng )45克(kè )姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米(mǐ )大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出
步骤5
锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有光泽时(shí )组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一(yī )下
八开水白菜
食材
大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先(xiān )熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉(diào )血水和杂质然后捞出再用水洗净一(yī )起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新明净如(rú )水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步(bù )骤5
将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料(liào )
主料鸭血白鸭(yā )500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后(hòu )用刀在其上割几道口子那样的话熟得(dé )快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水水(shuǐ )量基本(běn )都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香(xiāng )辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(xiāng )辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿
2锅(guō )烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(dà )火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上之后水烧开放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉
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