北京罗装饰



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• 2兰州拉面(miàn )有何特点

1北京罗装饰

暂不确定

2兰州拉面有何特(tè )点

一方水土养育好一方人不同地理环境对区域的发展有着哲理性影(yǐng )响今天我们就从一碗兰州拉面来告诉我中地体现的地理知识

一兰州拉面的特点

兰州拉面被称一清二白三红四绿五黄五大特点即牛肉汤色清气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷红色漂浮在半空中(zhōng )香菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰(lán )州拉面选料挑剔做工精细程序复杂等特点但是沙县小吃可以制作把大(dà )量的程序和工艺都装在按(àn )照计(jì )划准备中(zhōng )制作过程已经采取流水线可以保证了亲(qīn )自来的速度从搓面到丢入锅中出锅加调料和(hé )肉端出绝大部分时间完全控制在2分钟内一个熟练(liàn )的掌握(wò )的(de )拉面师傅每分钟这个可以拉面67份据统计兰州(zhōu )顾客可食用过程大多数不达到10分(fèn )钟兰州拉面美味便宜货营(yíng )养便捷快速是快餐文化中的典范

二兰州拉面与(yǔ )自然环(huán )境

兰州市处于中国版图的几何中心北纬3603东经10350居(jū )黄土高原的西(xī )部是我国地(dì )形第一阶(jiē )梯青藏高原向第(dì )二阶梯(tī )黄土高原的过渡地区

兰州地属温带(dài )大陆性季风气候区年平均降水量3278年平均气温112全年日照时数换算下来2446小时无霜期180天左右吧地形上山川两色沟谷纵横相对高差大(dà )大部分地区(qū )又被黄土覆盖植被稀少气候干燥各地气温和地温(wēn )的日较差年较差(chà )都太大据统计兰州地(dì )区各地一月气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温的年较差为265298

兰州市是是是的过渡地带东(dōng )部是富(fù )饶的关中平原和黄土高(gāo )原是中华民族开发国唯二的农垦区具有久远的历史的农耕文化面粉这个可以从黄土高原和关中平原农垦区能得到供给北部和西南部为内蒙古高原和青藏高原是开阔的畜(chù )牧区牛肉也可以(yǐ )从青海西藏新疆内蒙古和甘南牧区我得到供给充分兰州市(shì )本身由深到浅性质(zhì )的地理环境决定了兰州的饮食文化更注(zhù )重两区域的特征也打响了名号了兰州拉面文化的形成风格和特点

三兰州拉面与人文环境

兰州始建于明朝于公元前86年名为金城意为金城汤池因军事需要而设立自古以来(lái )是(shì )一个重(chóng )要的军事据点建(jiàn )国后兰州军区也建在此处兰州居(jū )民多为战争移民从明清又开始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新中国成立以后以后(hòu )由于国家政治环境的影响(xiǎng )及重点发展中(zhōng )内陆城市工业的政策从全国各地不同职业不同民族的建设人才回到兰州使兰州人口结构变得复(fù )杂化人口结构复(fù )杂性具体的要求饮食文化具高大同(tóng )的性质即能适合我不知从何而来不同(tóng )区域的人群的口味又能适(shì )应当地的(de )自然环境在内民族风俗(sú )习惯(guàn )一百(bǎi )多年来兰州拉面才是一种面向大众的经营性小吃具有价格(gé )便宜量大味足食用方便最为适宜的人群广等优点符合国家规定了当地的经济水平民族宗教气候条件饮食结构也能满足不同类型人群的需要在兰州有兰州人三天不来个牛大碗就阴火难捺的说法因此牛肉面的出现又是兰州饮食历史的选择

四兰州拉面的饮食习俗

兰州人爱食面汤(tāng )不仅是毕竟味道鲜美并且也真包含一定的环境因素兰州气候干燥多风人体水分消耗大且饭菜中蔬菜(cài )比重少凭借盐醋(cù )辣相佐口味很明显偏重从生理(lǐ )上是需要大量水分的补充这样的话就可以养(yǎng )成了当地人钟爱(ài )面汤的习俗

提起嗜酸人们可能会突然想起山西人兰州人也有同样的爱好进(jìn )入到兰州一家普通地的拉面馆都(dōu )会看见餐桌上放着一(yī )个会增大的瓷壶里面盛满醋(cù )比外地的盛醋器皿大的多可以看出兰州对醋品的喜爱

1食醋是一种常用的酸味调料其主要成分为醋酸不过兰州(zhōu )人(rén )爱食醋品与当地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素的聚集和土壤性质的碱化土壤中的元素按照人们(men )的日常饮水食(shí )物食物摄取泄入人体引响人体的健康食醋中的醋酸分子能(néng )溶(róng )蚀钙元素平衡的人体的酸碱度

2水质矿化(huà )度较高(gāo )不属于硬水如果(guǒ )会导致饮用硬水会造成肾结石发病率升高医学证明你经常食用醋品可以不有效的缓解或是避免结石的发生

3风沙较高兰州是一个(gè )多风的城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒平均每年有大风日113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴每年(nián )常发生34次而空气中的浮尘对呼吸会再产生一定影响偶尔会(huì )在室外(wài )活动会(huì )直(zhí )接吸收到空气中的粉(fěn )尘颗粒因此(cǐ )食醋有效的减少体内钙的积累和没有了的碱性物质

4拉面中的一种添加剂蓬灰的主要成分是碳酸钾在拉面里加了后也可以增强拉面的口感使拉面更筋蓬灰含强碱性强食醋中含有大量的(de )醋酸分子吃拉面(miàn )时一并加入醋能减少蓬灰的酸性

西(xī )北人喜食辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道的吃法不爱吃辣椒是兰州人的一大特点兰州人吃辣这个可以(yǐ )和四川人相可以媲美不过兰州人(rén )吃辣椒的确与四川等(děng )地吃辣椒的受地理环境影响因素有(yǒu )所不同大多数一个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数即辣椒中癸烯(xī )香(xiāng )草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再产生的差异

参照中国财经经济出版社出书的一套中国菜谱做的统计数值甘肃是北方一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其(qí )中甘肃河西(xī )也很突出关于爱吃辣的原因大多数学者其(qí )实和当地(dì )湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去湿健脾使湿气易被散溢对全国辣文化研究的学者蓝勇先生怀疑人们(men )这对辣椒的食用与年日照时数太阳辐照量去相关尤其是日照在1800小时以内的(de )四川重庆贵州等地那说明过于辛辣区要注意不流行于太阳辐射偏少的地区

兰州市日照(zhào )时数你算算在2446小时远高于500四川等地从全国(guó )的日照时数来说(shuō )兰州为日照充足太阳辐射量比较富集度的(de )地(dì )方因此兰州人无辣不欢并非毕竟日照时数和太阳辐射量的影响

1植被严重缺乏兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南邻青藏高原高寒灌丛草甸区西北面是温带(dài )稀疏灌木半灌木荒漠北部和东北面与亚洲中部草原区内蒙古草原区相触本区降(jiàng )水稀少蒸发萎靡利于(yú )植被生长倒致植被种类偏少这个可以才是食物的蔬菜和调料更是难得之物不必须具备我(wǒ )国东南(nán )地区极为丰富的菜品和样式因此辣椒应该是一个非(fēi )常好的(de )替代品必须辣椒也可(kě )以才是一个调料品可(kě )缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒易于保存储存时间久同时满足的条件北方人口味重的特点

2空气干燥和冬季气温低兰州处于半干旱区降水稀少蒸发萎(wěi )靡空气湿度较小气温随一定高度提高而慢慢的降低平流层平均气温直减率为065摄氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计算出兰州(zhōu )气温比沿海地区海拔将近于0m低约10C除非在酷暑难耐的夏季兰州平均气温(wēn )依靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬季(jì )兰州受西伯(bó )利亚蒙古高压压制气候寒冷比较干燥其实兰州的气候特征为比较干燥和低温在这样的气候条件下利(lì )于汗液排出来听从中(zhōng )医的理论排汗(hàn )散热是身(shēn )体排毒的一种同时排汗散热有利于人体新陈代谢的进行长期性不排汗散热使皮肤一旦得到呼吸会使影响(xiǎng )新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液(yè )排掉冬季尤(yóu )其是早晨气温都很低来一碗牛肉面加些辣椒可以下降低温对身体的影响同时可食用辣椒增加食欲不满足寒冷天气下的能量消耗这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面的原因

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