食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确方法
• 3川菜(cài )十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉(fěn )一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成(chéng )056厘米厚的薄皮放入(rù )盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩去头(tóu )部再切成小段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(děng )水立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油(yóu )油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油

10添入适量的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做(zuò )了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝(shàn )鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分待(dài )用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花(huā )生油烧至三成热时排列盛有大(dà )葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉(ròu )蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓慢增(zēng )加(jiā )至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红时(shí )再(zài )倒入其余的精细加工花生油再(zài )左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝(luó )卜和香菜根并(bìng )不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人椒节放(fàng )在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀(yún )备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(guō )中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油舀入(rù )的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐(fǔ )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过(guò )一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉(ròu )炒散(sàn )待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可

3将肉(ròu )切(qiē )成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(xié )切成段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜色变(biàn )透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红油

8适度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(diào )好味道即可出锅

三夫妻肺片(piàn )

食材

牛(niú )肉100克(kè )牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝(zhī )麻熟花生(shēng )米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(bèi )用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适量

做(zuò )法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(pào )一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(guō )

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼肉片成注意适量的鱼片(piàn )将鱼(yú )排(pái )分为三四段与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸(biān )炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出锅(guō )前后(hòu )放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食(shí )材

主料猪里脊

辅(fǔ )料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑(duì )成碗汁

泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花(huā )椒15克色(sè )拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切(qiē )成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有光泽时组建辣椒油最后后(hòu )放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别放入差别沸水锅中(zhōng )焯一下水清除掉血水和杂(zá )质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅料(liào )切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(hòu )然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(wú )火去掉后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(zài )将肘子捞出(chū )后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后(hòu )适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(shuǐ )量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗(wǎn )汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(gāo )汤盐大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(zhī )后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去掉

……