食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆(pén )中宽(kuān )粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备(bèi )鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中(zhōng )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(chéng )长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一(yī )块切成姜片一起放入大碗中再放入后一(yī )小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控(kòng )水布(bù )袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出(chū )控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油

10添入适量(liàng )的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适量的(de )原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留(liú )底油(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(de )正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约(yuē )240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱(cōng )块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅匀(yún )还没(méi )血液静置20分钟半小时后凝化成块再(zài )放进去热水中蒸熟木盒切(qiē )成小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜(xiān )花椒再爆香(xiāng )加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(má )再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了(le )即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧(shāo )开加入(rù )豆腐煮(zhǔ )3分(fèn )钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就(jiù )行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一(yī )起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子(zǐ )然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味(wèi )后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发(fā )黑木耳

调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红油后后放抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡(qiàn )汁收匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料(liào )汁颜色变(biàn )富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开(kāi )后(hòu )加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油待汤色清新(xīn )明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(guō )择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵(líng )材毛(máo )血旺(wàng )是诸位加(jiā )以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放进去味精白糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然(rán )后取出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(qù )掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(chū )后用刀在其上割几道口子那样的话(huà )熟得(dé )快

2新水烧(shāo )沸放入后适量(liàng )葱姜和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络(luò )清淡美(měi )食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺(wàng )的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝(shàn )鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……