食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确方法
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放(fàng )入(rù )盆中宽粉一把切成段豆腐皮(pí )两张切(qiē )成长条准(zhǔn )备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一(yī )小把红干椒一小把(bǎ )麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(mò )和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一下(xià )几下焯水一(yī )分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使(shǐ )食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第(dì )五(wǔ )等汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞(lāo )出后(hòu )盛(shèng )有汤盆中

13再浇上注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的(de )食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水分待用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待(dài )各料均被烧至金黄色而且香味充分融于(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入其余的精细(xì )加工花生油再左面参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺(shùn )同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(qù )热水(shuǐ )中蒸熟木盒切(qiē )成(chéng )小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(jí )可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片一起继续翻炒均匀(yún )

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(dào )即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后(hòu )集体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(yán )胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱(cōng )段大(dà )火翻炒出锅

五(wǔ )水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(chū )分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣(là )椒全部倒入锅(guō )内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的辣(là )椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋(lín )入事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒(lì )炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成(chéng )料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(yóu )放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后(hòu )放花生米再试一下

八(bā )开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心(xīn )部(bù )分老(lǎo )母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒(jiǔ )转小火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(bǎ )大部分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是(shì )诸位加以改进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(qù )味精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色(sè )拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出(chū )香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关(guān )键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法(fǎ )

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧开(kāi )放入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面(miàn )去掉

……