食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(shí )占巨一席之(zhī )地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切(qiē )成(chéng )056厘米厚(hòu )的薄皮放入(rù )盆中

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放(fàng )进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩(zhǎn )去头部再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(qiē )成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把(bǎ )红干椒(jiāo )一小把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起

等食材(cái )备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一下几下焯水一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注意适(shì )量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用(yòng )油倒入花椒和红干(gàn )椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时(shí )容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(gēn )茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严(yán )重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再(zài )左面参(cān )加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚(dù )虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热(rè )的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(xiào )果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行(háng )

二回锅肉

材料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八(bā )成熟木(mù )盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出红油(yóu )

8适度地的加入少许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹菜各(gè )适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(fàng )入后切好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间半小时(shí )然(rán )后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(guō )

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排(pái )分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出(chū )水(shuǐ )滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗(wǎn )捞(lāo )出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青笋水发(fā )黑木耳

调料盐(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特点(diǎn )咸鲜酸甜二者(zhě )兼(jiān )备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅(guō )装盘(pán )再试一下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊(hú )状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱(cōng )烧开后(hòu )加料酒转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原先(xiān )的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛(shèng )器撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(jiāo )在上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏(zāng )物然后再将肘子捞出(chū )后用刀在其上割几道(dào )口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子煮到七八成(chéng )熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(fàng )入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉

……