食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切(qiē )成段豆腐皮两张切成长(zhǎng )条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮(pí )放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(dǎ )上花刀切成(chéng )段放进去(qù )小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一起放入(rù )盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆(bào )香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香(xiāng )菜单独(dú )点缀

16那(nà )样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(ba )

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一(yī )

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增(zēng )加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可(kě )

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州(zhōu )咸(xián )菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(ā )淋在上面(miàn )撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一(yī )下虾须然后再把虾线可以去(qù )除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切(qiē )成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上了即可大(dà )快(kuài )朵颐

3川菜十大经典(diǎn )名菜做法

一麻婆豆腐

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐(fǔ )切成26厘米见方的块后(hòu )放加了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉(ròu )馅炒成(chéng )金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(rán )后再完(wán )全斜(xié )切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(ròu )片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的(de )加入少许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好(hǎo )味道即可出锅

三(sān )夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞(lāo )入(rù )再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一(yī )起压(yā )成末备用

步(bù )骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后(hòu )再捞出后(hòu )挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的(de )油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(yú )片一片(piàn )一片横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后(hòu )来将那半(bàn )碗捞出后的辣椒和油倒在上面(miàn )

六鱼(yú )香(xiāng )肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑木耳(ěr )

调料(liào )盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(guō )烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(chāo )一下水清除掉血水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗(xǐ )净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱(cōng )姜和(hé )香叶将去处理好(hǎo )的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶(yè )八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上刚调的(de )调料表就行(háng )

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝(shàn )鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……