食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血(xuè )一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片一(yī )起放入大碗(wǎn )中再放入后一小把红(hóng )干椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动几下使食材受热(rè )均匀

8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅(guō )料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入(rù )适(shì )量的(de )清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(zài )一次涌动(dòng )后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关火

15再把热(rè )油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独(dú )点缀

16那样最好到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(le )就在家试一下吧

下面是(shì )所会用到的食材和调料(liào )

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精制花生油烧至(zhì )三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余的(de )精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可

3将A料(liào )飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部(bù )原料烧至更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几滴(dī )柠檬(méng )汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入适量的食(shí )用(yòng )油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放(fàng )盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的油浇上(shàng )了(le )即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻(má )婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(wèi )然后捞出用(yòng )清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(hé )自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜(suàn )的红色(sè )部分先用刀拍一下然后再完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(wēi )卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(chǎo )出红油

8适度地的加入少许酱油(yóu )或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再(zài )晾(liàng )晒(shài )切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节(jiē )花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(rè )五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和(hé )鱼排分开再将两大片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐(yán )干淀(diàn )粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的(de )油和花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一(yī )片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(qián )后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(yán )调味待用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(guō )高汤舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣(là )椒麻椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色(sè )拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(qù )掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血(xuè )和脏物然后再将肘子捞出(chū )后用刀在其上割几道(dào )口子那样的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘(zhǒu )子是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸(zhēng )好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛(máo )血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百(bǎi )叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……