食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美(měi )食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切(qiē )成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(rù )切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆(pén )中小葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花(huā )放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等(děng )食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下(xià )使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克(kè )豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛(shèng )有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(xiāng )味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一(yī )下吧

下面是所会用(yòng )到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用(yòng )

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的(de )藤椒油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻(má )再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先把大虾剪一下(xià )虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高(gāo )5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油舀入的清水大火烧(shāo )开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(xié )切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒(lì )炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(chū )水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱(cōng )段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(yóu )所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(yī )片一片横放到(dào )出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(bàn )碗捞出后(hòu )的辣椒(jiāo )和油倒在上面

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑木(mù )耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋(lín )入事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再试一(yī )下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(zài )试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔(gé )尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清新明净(jìng )如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫(diàn )在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后(hòu )把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬好的红汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八(bā )角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血(xuè )和脏物然后再(zài )将肘子捞出后用刀在其上割几道(dào )口子那样的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都(dōu )操纵在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰糖(táng )五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……