食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网络清(qīng )淡美食占(zhàn )巨一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条(tiáo )准备鸭(yā )血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒和(hé )一把(bǎ )红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀(yún )

8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒入水葱(cōng )姜和大料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(yǒng )动后(hòu )慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以(yǐ )后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(dào )最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的(de )正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧至金黄色而且香(xiāng )味充分融(róng )于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切成小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部(bù )原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅中一(yī )并(bìng )加入适量的食用油油温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加了少许盐的(de )沸水中过(guò )一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木盒自然冷却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段(duàn )

4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍一下然(rán )后再完全斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地(dì )的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞出(chū )后挤出水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒(jiāo )蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(chū )分两半将鱼身(shēn )竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼(yú )头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(fàng )适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡(jī )肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待(dài )油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(bié )沸水锅中焯一(yī )下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分(fèn )别(bié )加适量水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣(zhā )然(rán )后把放进去味精白糖醋(cù )等调料

步(bù )骤2

将主辅料切片改(gǎi )刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡肘子

原(yuán )材料肘(zhǒu )子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟(shú )得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥干(gàn )放(fàng )入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适(shì )量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟(zhōng )捞出(chū )后

5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多(duō )倒油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……