食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺(wàng )浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把(bǎ )切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中(zhōng )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备(bèi )着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗中再放入后(hòu )一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几(jǐ )根切成葱花放进去小盆中蒜(suàn )子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹(pēng )饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(shuǐ )立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油

10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后取出盆中排第(dì )五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生(shēng )油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次炸制时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘(gān )草草果(guǒ )肉蔻(kòu )山奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增加(jiā )至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里(lǐ )一(yī )边滴一边轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块再(zài )放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好味后加全部原(yuán )料(liào )烧(shāo )至更加入味起锅

5将干辣(là )椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄片然后滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油(yóu )舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒面葱末表就行(háng )

二(èr )回锅肉

材料五(wǔ )花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(hé )自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一(yī )下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝(zhī )麻(má )盐味精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(bàn )小时然(rán )后再捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再(zài )捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(cōng )段大火翻(fān )炒(chǎo )出锅

五(wǔ )水煮鱼

食(shí )材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼(yú )片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油所有花椒和辣(là )椒全部倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变(biàn )暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后(hòu )冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(shí )组(zǔ )建辣(là )椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(míng )净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò )干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(yòng )刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期(qī )间可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺(sháo )酱油小(xiǎo )火渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表就行

4最近网络清淡美食(shí )占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜姜(jiāng )切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油

6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面(miàn )去(qù )掉

……