食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今(jīn )天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭(yā )血(xuè )一块(kuài )切成056厘米厚的薄皮放入盆中(zhōng )

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒(tǒng )各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再切成小段和鸭血放进(jìn )一个(gè )盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(jiāng )片(piàn )一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入(rù )花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了要会了就在(zài )家试一下吧

下面是所会用到的食材和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(xiāng )味充分融于油中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静(jìng )置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起(qǐ )锅

5将干(gàn )辣椒节(jiē )青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(zài )把(bǎ )虾线可以去(qù )除碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(yī )并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(qīng )水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块后放加(jiā )了少许盐的沸水中过一下去除(chú )豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒(jiāo )面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却(què )筷子可再插入(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(rán )后再完全斜(xié )切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖(táng )调好味道即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(yán )花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(shāo )开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去(qù )籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣(là )椒全部倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温(wēn )滑肉丝变白捞出(chū )后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入(rù )水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类(lèi )分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(chù )理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(yán )调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道(dào )口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉(lā )油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为(wéi )宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出(chū )捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(máo )肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……