食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之(zhī )地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放(fàng )入盆中(zhōng )宽粉一把切成段(duàn )豆腐皮(pí )两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准(zhǔn )备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片一(yī )起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū )后(hòu )盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(le )就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排(pái )斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容易出味洋葱切成48厘(lí )米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花(huā )生油(yóu )再左面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可(kě )以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤(tāng )汁(zhī )倒出

11最后在上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(shí )大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放加了(le )少许盐的沸水中(zhōng )过一下去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行

二回锅(guō )肉

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一下然后再完全斜切成段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(ròu )片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继(jì )续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成(chéng )小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再(zài )晾晒(shài )切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱段大火翻炒出(chū )锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸(fèi )腾起来出味将鱼片(piàn )一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那半(bàn )碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青(qīng )笋水(shuǐ )发(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老(lǎo )抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(yī )下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜(suàn )切片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(sè )变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用(yòng )水洗净一起(qǐ )放入(rù )后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(shāi )子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进碗(wǎn )内(nèi )即成

九(jiǔ )毛(máo )血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去味精白(bái )糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒(sā )入葱花

步(bù )骤3

将(jiāng )色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉(diào )后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘子捞出后(hòu )用刀在其上割几道口子那样的话熟(shú )得快

2新水烧沸放入后(hòu )适量葱(cōng )姜和(hé )香叶将去处理好(hǎo )的肘(zhǒu )子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水(shuǐ )水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行

4最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……