食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的(de )正确方法
• 3川菜(cài )十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入(rù )盆中宽(kuān )粉一把切成段豆腐皮两张(zhāng )切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(chéng )小段和鸭(yā )血放进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒(jiāo )一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒和(hé )一把红干椒备用

5小葱几根切(qiē )成葱花(huā )放进去(qù )小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(bàn )勺(sháo )食(shí )用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一(yī )下吧

下(xià )面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红(hóng )蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入(rù )300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大(dà )葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(màn )增加至(zhì )五成热小火熬严重的(de )限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的(de )辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸(xián )菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸(biān )香辣椒(jiāo )花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调好味道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大(dà )薄(báo )片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟(shú )花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六(liù )成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(shù )放(fàng )用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(yú )排分为三四段(duàn )与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒(jiāo )全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(piàn )一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来(lái )将那半碗(wǎn )捞出后的辣(là )椒和油倒在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅(guō )装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入(rù )油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(sè )变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生(shēng )米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(fèi )水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮(fú )起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之(zhī )后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛(máo )肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(sè )拉油烧热放(fàng )入花(huā )椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉(diào )后肘(zhǒu )子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(dāo )在其上割几道口子那(nà )样的(de )话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大(dà )家今天分

香辣毛血旺的做法

主料(liào )

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉

……