食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(shí )大(dà )经典名(míng )菜做法
• 4最近网络清淡美食(shí )占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆(dòu )芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘(lí )米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再(zài )放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(qù )小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后(hòu )以(yǐ )后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动几下使(shǐ )食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒(dǎo )入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆(pén )中排第(dì )五(wǔ )等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添入半勺(sháo )食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所(suǒ )会用到的(de )食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香(xiāng )味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(qīng )水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味(wèi )洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢增加(jiā )至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧(ba )待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色发红(hóng )时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(kè )鲜(xiān )花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(méi )血(xuè )液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将(jiāng )干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用(yòng )油油温(wēn )升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀(yǎo )入的清水(shuǐ )大火烧(shāo )开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即(jí )可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放(fàng )入(rù )豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入(rù )葱(cōng )段姜片花椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切(qiē )成薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹菜各(gè )适量(liàng )

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适(shì )量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时(shí )然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出(chū )分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一(yī )这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和(hé )油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜(suàn )加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒(chǎo )香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生(shēng )米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和(hé )杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(yóu )50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(sè )拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原(yuán )材料肘子一(yī )只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血和(hé )脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道口子那样的话(huà )熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(shuǐ )量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(liào )了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食(shí )占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(rè )放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤(tāng )盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽上之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……