食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成(chéng )056厘米厚的薄皮放(fàng )入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血放(fàng )进(jìn )一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后(hòu )我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒(dǎo )入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材受热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡(jī )粉2克(kè )老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香味以后关火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和(hé )调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱(cōng )150克番茄(qié )沙司约150克紫(zǐ )草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘(lí )米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精(jīng )制花生油烧至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧(shāo )至金黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的(de )油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(yī )方向搅出

2做法二

1野山椒青美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没血液静(jìng )置(zhì )20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一(yī )下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一(yī )下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆(dòu )芽洗干净

7锅中一并加入适(shì )量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清水大(dà )火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做(zuò )法

一麻婆豆腐

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(biǎo )就行

二回锅肉

材(cái )料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五(wǔ )花(huā )肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至八成熟(shú )木盒自然冷却筷子可再(zài )插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(bù )分先用刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末备用

步骤3

盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽(zǐ )后用(yòng )白(bái )开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切(qiē )好放(fàng )料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利(lì )的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来(lái )出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼香肉丝

食(shí )材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(shí )放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里(lǐ )浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试(shì )一下

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如(rú )水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋(lín )下至使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(jiā )入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(jìn )去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小时(shí )这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今(jīn )天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面(miàn )去掉

……