食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确(què )方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一(yī )把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆(pén )中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一(yī )起放(fàng )入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热(rè )均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开(kāi )调料煮开(kāi )下次(cì )全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(dòng )后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒出香(xiāng )味以后关火

15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到(dào )最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在(zài )家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的(de )正确方法

1方法(fǎ )一

1净辣椒油300克(kè )郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(gōng )花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧(shāo )至三成热时(shí )排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的(de )限制20分(fèn )钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒入其余的精细加工花生油再(zài )左面(miàn )参(cān )加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各(gè )9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪(zhū )肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加全部原料烧至更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(fàng )在上(shàng )面将烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(chū )来放(fàng )到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一(yī )起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(diào )好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步(bù )骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼片内(nèi )放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(nà )半碗捞出(chū )后的辣(là )椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变白捞出(chū )后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(fǔ )过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(zài )试一(yī )下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放入差别沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血水和(hé )杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量水(shuǐ )调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之后把清汤彻底隔(gé )渣去油待汤色清新明(míng )净如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之(zhī )处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(cán )留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(yòng )刀在其上割几道口(kǒu )子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧沸放入后适量葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加(jiā )适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(yí )再放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调(diào )料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席(xí )之地(dì )大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(huáng )喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……