食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜(cài )十大经(jīng )典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席(xí )之地大(dà )家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入(rù )盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成(chéng )段(duàn )再把鱿(yóu )鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中(zhōng )

3准备着去处理好(hǎo )的(de )鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用(yòng )

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(zài )一起

等食材备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃(huǎng )动一下(xià )几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再(zài )翻炒炒出香味以后关火

15再(zài )把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出出(chū )葱蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这里这道(dào )麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工花生油(yóu )约240千克大(dà )葱100克老姜(jiāng )100克洋葱(cōng )150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(qié )沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和(hé )香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴(dī )一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧(shāo )至六成热的藤椒油啊淋在(zài )上(shàng )面(miàn )撒葱花芝(zhī )麻再(zài )试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(qiē )成片放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高(gāo )5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变透明边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红油

8适度地(dì )的加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(duàn )时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之(zhī )中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(hé )鱼(yú )排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼(yú )片将鱼排分(fèn )为三四(sì )段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(yóu )的(de )肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油(yóu )放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材(cái )

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水(shuǐ )锅中(zhōng )焯一下水清除(chú )掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待(dài )用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择(zé )好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷用细(xì )银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(hòu )然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉(fěn )若干

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(rù )百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇在上面去掉(diào )

……