食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛(máo )血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成段(duàn )放进去小盆中(zhōng )

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆(pén )中小葱一根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材受热(rè )均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加(jiā )入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒(chǎo )出红油

10添入适量的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟(zhōng )至油色发红时再倒入其余的精细加(jiā )工花生油再左面参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停(tíng )顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热(rè )水中蒸熟(shú )木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(quán )部(bù )原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入(rù )适量的食用油油温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的清水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的(de )沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸(jìn )泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先切成小粒(lì )炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量

做法

步骤(zhòu )1

将牛(niú )肉切成(chéng )小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土地登记(jì )小火卤制到(dào )肉料耙而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成大薄片(piàn )备(bèi )用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一(yī )起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛(niú )肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(jí )成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(hé )花椒和干(gàn )辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(hòu )再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁(duò )下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(yòng )

步骤(zhòu )2

将鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼(yú )片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅(guō )中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(zài )试(shì )一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱(cōng )45克姜10克

调料(liào )干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再(zài )后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适(shì )量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干(gàn )辣椒用中小火炒香(xiāng )后将料汁(zhī )里浸泡一段时间(jiān )的(de )葱(cōng )姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后(hòu )后放花生米再试一下

八(bā )开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉(róng )分(fèn )别加(jiā )适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水(shuǐ )发鱿鱼(yú )50克(kè )黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(hòu )把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(gàn )

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(wū )血和脏(zāng )物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧(shāo )热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……