食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放(fàng )入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(shèng )有一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动(dòng )几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(yī )勺食用油油热(rè )后倒(dǎo )入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开(kāi )炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要会了就在家试一下吧

下面是所会用(yòng )到(dào )的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克(kè )精(jīng )细加工花生(shēng )油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油烧至(zhì )三(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制(zhì )20分钟左右吧待各料均被烧至金(jīn )黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(zài )放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成(chéng )热的藤椒(jiāo )油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁(duò )成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入适量(liàng )的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧(shāo )热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就行(háng )

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(piě )净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部分先用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透(tòu )明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(shì )度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆(dòu )油味精芹(qín )菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料(liào )卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火卤(lǔ )制到肉料耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油各(gè )适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一段时间半小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将(jiāng )鱼片内(nèi )放(fàng )一个蛋清(qīng )少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(qián )后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(liào )盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡(jī )肉变(biàn )白盛出

步(bù )骤5

锅(guō )中(zhōng )剩少(shǎo )许油放入(rù )花(huā )椒干辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后(hòu )放花生米再(zài )试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(bié )沸水锅中(zhōng )焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一起放入后大(dà )汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处(chù )加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去(qù )掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣(là )毛血旺的做法

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热(rè )后放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉

……